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花椒油不用买,老周教你做
更新时间:2019-01-14

一、花椒的取舍:畸形抉择新鲜的花椒,变色的花椒制作的花椒油颜色暗。当初国内栽培的花椒品种主要是红花椒跟青花椒,红花椒麻味更重;青花椒麻味重,清香味更浓,鲜花椒如果保存不当,会变成黑色。用青花椒制造的花椒油幽香味分内突出,首选青花椒。购买花椒时要辨别虚实花椒,有的出售与花椒外貌相似的狗椒等,真花椒的香气比较凸起,麻味足且久长,假花椒不太麻跟不花椒特有的香味。

二、决定制作花椒油的油料:一般取舍不特殊香味的动物油,最好筛选玉米油。

花椒油个别用来做面条、米粉的调料,做凉拌菜的调料,是家庭厨房必备的调料品之一。